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給你不一樣的台東~老宅故事

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台灣深度體驗 | 純粹台東三日遊

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我相信,每一個餐廳背後,都有一段故事。而我們幸運地因為一場緣分,在台東巷弄內的老宅邸,遇見深藏不露的料理職人和將老宅神改造的日本設計師本人。

 

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台東的旅程,是從這一天中午的飛機開始,而早上我們得知Shin大哥今晚會跟讀者約在這間不知名的餐廳用餐,秉持著愛哭愛跟路的原則,我們立刻打電話訂位。跟她的緣份從這時候開始,只有22個位子的餐廳,從來不接受當天的訂單,因為老闆娘會準備等同於預約客人份數的無菜單料理食材,所幸,這天有人臨時取消訂單,我們才得以補上! 循著餐廳地址,穿進了一個小巷弄,眼前這個美麗的庭園,並沒有門牌號碼,只有在地上放著一個小小的招牌,寫著餐廳名字,很有老闆娘低調的風格。拱形門框上,目前是絲瓜棚架,未來則會成為一個爬滿紅色玫瑰花的綠拱門,蜿蜒的步道走進門前,有一個拱形的鐵架,是特別設計用來停靠單車的,原來是一個cyclist friendly的餐廳啊!

 

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不單單為單車客設計一個可以停靠單車的鐵架,日籍設計師特別請我們去看看洗手間,美麗乾淨的廁所中間竟然有一個乾溼分離的淋浴間! 貼心地想到騎單車旅行的人,用餐前如果可以來一場shower,是再舒服不過的事!

 

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沐浴乳與洗髮精也有!

 

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門口那層層疊疊的圓拱地磚,是來自於西班牙阿爾罕布拉宮La Alhambra的靈感,而以風水來說,一個又一個的半圓,就像咬錢蟾蜍嘴裡咬的那個錢幣,可以幫餐廳咬錢進來!

 

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右側磚牆的通風設計,也是別具巧思,上下兩端都做了微妙的透風設計,中間點綴了一直線的玻璃鑲嵌其中,有透光的效果。這面牆,仔細看,上頭的一排磚頭,刻意敲得凹凸不平,跟整面磚牆卻達到莫名的和諧,下頭三排磚是刻意削過的磚頭,讓整座牆面更穩固,設計師請我們發揮一點想像力,上頭的三個通風口是眼睛,玻璃鑲嵌是鼻子,下面平整的通風口是嘴巴,最底下的三排磚則是牙根,像極了一幅抽象畫!

 

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餐廳內,每一道門的顏色都不同,把手設計也都不同,設計師運用了風水學的四象學,也就是「前朱雀、後玄武、左青龍、右白虎」在每一道門的設計上。所以朱雀的紅使用在入口大門上,玄關過後的餐廳門採墨綠色,象徵青龍的青,後門則採用白虎白,中間廚房的門漆上代表皇帝的黃色,是主廚老闆娘的專屬色系。

 

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玄關處一個不起眼的角落,襯托著斑駁的牆面,彷彿時光靜止在老宅的當年

 

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玄關處的小空間,擺設著小農的產品,不只拿來賣,也都是主廚精挑細選的食材。餐廳固定營業日為每週五到週日晚餐,其他日期不定時營業,因為主廚需要有很多的空間在創作料理上,更需要很多的時間,跟在地小農聊理念,聊農作,從中採集最適合的當季食材納入料理。這種職人精神,我很喜歡。

 

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餐廳位子不多,最多只能容納22位

 

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牆上掛的是MONDAINE 瑞士國鐵的經典掛鐘,我很喜歡這個角落,光影剛好投射得很自然

 

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主廚會依據人數分量來做shared food的分食方式用餐,所以中間擺了方便分食的叉子與湯匙。而筷子是主廚的堅持,雖然做的是歐式料理,但混合了在地食材和台灣人的精神,所以即使是義大利麵也是用筷子吃唷!

 

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第一道 湯品。看似簡單的金針湯,但那清爽不膩的湯頭,率先開啟了我們的味蕾。

 

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第二道 沙拉。除了食材的新鮮度,讓我們驚豔的是那醬汁,跟沙拉裡的每一樣食材都很融合,是主廚特調秘製的,蝦子也貼心撥了殼,上面兩片尖尖的葉子是香椿葉,有畫龍點睛的效果。

 

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第三道 法式料理常用的肝醬放在最上面,第一次在台灣吃到佐肝醬的料理,很大膽的新嘗試。

 

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第四道 義大利麵。不過就是個義大利麵,但入口的剎那,卻有一種低調卻清新的香氣融在嘴裡,總覺得是個熟悉的味道,卻講不出名字,直到主廚跟我們出"芫荽籽"三個字,我們才恍然大悟! 原來芫荽籽可以讓一道平凡的義大利麵,變得不平凡啊!

 

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第五道 燉飯。我自己幫它取了一個名字:醃味噌旗魚佐四季豆芋頭燉飯,這魚醃得真好,讓我把同事的份也都吃光光了。綠色小小一圈一圈的東西,原本以為是蔥花,結果是一小圈一小圈的四季豆啊!

 

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第六道 泡菜牛肉片

因為是無菜單料理,用餐之前不知道菜單是什麼,當天其實也沒有提供實際菜單在現場,但每一道都令人驚豔,雖然不是大魚大肉,但魚也吃了,肉也吃了,義大利麵也吃了,燉飯也吃了,這種分食的方式真好,每一道看起來都不大,但兩個人吃卻吃得超飽又滿足。

 

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最後,是個簡單的甜點,但搭配的檸檬汁又再度令我們驚艷,原來是主廚用特殊的機器,整顆檸檬連皮帶籽一起榨,三秒就榨出純天然原汁,不但不苦澀,加了糖之後反而還多了一份清甜!

 

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功欲善其事,必先利其器,主廚有很多珍藏的鍋具,不使用的時候,成為餐廳裡另一片美麗的風光。

 

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架上排排站的陶鍋和陶壺是主廚的最愛,我們吃的燉飯,就是陶鍋煮出來的

 

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因為我們的好奇心,主廚索性把大小陶鍋通通拿出來介紹

 

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聊天的同時,廚房裡正用陶鍋煮著一鍋紅豆

 

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主廚珍藏的陶壺也不少,同事竟厚著臉皮,請主廚割愛一個陶壺給她,想不到主廚竟然答應了,而且售予比原價更低的價格!

 

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我們這位日籍設計師很貼心地默默幫忙打包陶壺,謹慎包裝的態度,不難理解為何這家由老宅改建的餐廳會耗時一年半才完工! 話說,他原是生活在香港的日本設計師,來台灣做最後的設計監工,卻因為台東始終找不到好工匠,折騰一段時間後,最後請了高雄的團隊來施工,好不容易完工後,卻因為疫情回不去了,而留下來當長工,主廚開玩笑說著這段故事!

 

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其中有一個陶罐裡面裝的是主廚烘好的咖啡豆,而這些咖啡豆也是用陶鍋去烘焙出來的。一般咖啡店的咖啡豆會在烘焙的過程中爆開,裡面的咖啡精油和香味隨之散去,而主廚使用的陶鍋能將咖啡豆烘到飽滿但不至於爆開,保留最完整的香氣。

 

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聞了咖啡的香氣之後,我們立刻加點了一杯咖啡,主廚先用陶壺煮開熱水,再放入細口壺內,開始為我們手沖咖啡,寧靜的巷弄內,似乎只剩我們的聊天聲和滿室的咖啡香

 

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主廚說,她的咖啡會回甘的,連喝完之後的陶杯杯底香氣都久久不散。這是一個幸福的夜晚。

 

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抵達台東的第一個夜晚,想不到竟然是如此地美好。因為這誤打誤撞的一晚,我才知道,料理可以很原創,而原創來自於對這片土地的了解。主廚說,她喜歡自己做料理,但從來不擬食譜,只用最當季的美味、最原汁的手法、加上周遊列國後所帶入的飲食融合,讓餐桌上的無菜單料理,道道精彩!而日本設計師本人(現在被主廚稱為長工),因為疫情留下,成為老宅最佳的建築理念傳達者,原來每一扇窗、每一道門、甚至每一個顏色,都隱藏著風水的底蘊。
這一夜,在台東,我們品味、品風水、品老宅故事。

 

 

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